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坚果炒货食品通则 - 过氧化值和酸价的测定
来源: KEM China   发布时间: 2019-09-20 08:16   151 次浏览   大小:  16px  14px  12px
GB/T 22165-2008 坚果炒货食品通则 - 过氧化值和酸价的测定


GB/T 22165-2008 坚果炒货食品通则

范围
本标准规定了坚果炒货食品(以下简称为产品)的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于坚果炒货食品的生产、销售和检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
坚果炒货食品  roasted seeds and nuts
以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。

分类
产品按加工工艺分为烘炒类、油炸类和其他类。
烘炒类
原料添加或不添加辅料,经炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的产品。
油炸类
原料按一定工艺配方,经常压或真空油炸制成的产品。
其他类
原料添加或不添加辅料,经水煮或其他加工工艺制成的产品。

要求
原辅料要求
应符合标准或有关规定。
感官要求
应符合表1要求。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
应符合表3的规定,具体数值参见附录A。




指标
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)          应符合 GB 19300 的规定
酸价(以脂肪计,KOH)/(mg/g)         应符合 GB 19300 的规定
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品

食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
净含量要求
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
卫生指标
酸价、过氧化值、羰基价
样品前处理见附录B,按 GB/T 5009.37 中规定的方法测定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

附录A  (资料性附录)
坚果炒货食品卫生指标
坚果炒货食品卫生指标具体数值见表A.1。


附录B  (规范性附录)
酸价、过氧化值及羰基价检测样品前处理方法
去壳
对于带壳坚果炒货食品,应剥去外壳,取适量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子产品应去除瓜子仁表面粘附着的绿色内膜,因绿色内膜经浸提后的产物影响滴定终点。
去除绿色内膜的方法: 将去壳后的瓜子仁用蒸馏水喷洒其表面,5min后,用手搓去绿色内膜,将去除干净绿色内膜的南瓜子仁放在50°C左右的烘箱内烘至45min。
油脂提取
将试样粉碎后置于具塞三角瓶中,加入沸程为30°C~60°C石油醚100mL,振摇1min放置12h,经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤,滤液于60°C水浴上,挥尽石油醚,以备待用。提取油的量应满足 GB/T 5009.37 规定的方法的测定要求。
注: 用于油脂提取的溶剂(石油醚)不得含有过氧化物,否则会影响过氧化值的检测值。


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